מאת:ענת מטיאש דיאטנית ספורט מדיקס
בשנים האחרונות יש עניין גובר בפעילות הביולוגית של סלק אדום (Beta vulgaris rubra) ובתועלתו הפוטנציאלית כמזון פונקציונלי מקדם בריאות ומניעת מחלות
ספורטאים משתמשים בתוספי תזונה כדי לשפר את השפעות האימון ולהשיג שיפורים בביצועים האתלטיים שלהם. מיץ סלק מגביר את רמות תחמוצת החנקן (NO), המשרת פונקציות מרובות הקשורות להגברת זרימת הדם, חילופי גזים, ביוגנזה ויעילות המיטוכונדריה, וחיזוק התכווצות השרירים. שיפורים אלו בסמנים ביולוגיים מצביעים על כך שלתוספת עם מיץ סלק עשויה להיות השפעות ארגוגניות על סיבולת לב-נשימה שתועיל לביצועים ספורטיביים
הסלק, המהווה מקור לניטראט, תורם פוטנציאלית למחלות הקשורות בחנקן חמצני, בעיקר בעיות יתר לחץ דם ותפקוד האנדותל. הפיגמנטים המצויים בו, ובראשם בטא אלנין, תורמים ומסייעים כנוגדי חמצון, אנטי דלקתיים.
ראשית חשוב להבין מהו חנקן חמצני, מדובר במולקולת "איתות" המצויה כמעט בכל תא בגוף, מהווה תפקיד חשוב בתקשורת בין התאים. למשל בכלי הדם, שכבת האנדוטל היא זו שמצפה איברים פנימיים (כמו הלב), כלי הדם, בהשפעת האיתות מהחקנן החמצני מאותתים לשריר החלק שבתוכם על פעולות כיווץ והרפיה.
ככל שאנו מתבגרים, הרמות שלו יורדות באופן טבעי, תורמים נוספים לירידה הם: עישון, תזונה לקויה והעדר פעילות גופנית.
במחקר משנת 2017 שבדק את ההשפעות של מיץ סלק על סיבולת לב ריאה בקרב ספורטאים, וסקר 23 מאמרים בנושא, מצא כי מיץ הסלק משפר ביצועים. במחקר נראה שיפור ברמות VO2 MAX- צריכת חמצן מרבית. שיפור בהתאוששות הספורטאי לאחר אימון, ובנוסף נראה כי התוסף משפר ביצועים במבחני זמן בתרגילים הנדרשים לביצוע בזמן המינימאלי האפשרי.
עוד עולה מהמחקר כי ככל הנראה יש אינטראקציה שלילית בין צריכת התוסף לבין קפאין, שכן בקרב המשתתפים הצרכו אותו יחד עם קפאין נצפתה ירידה בסבולת לב ריאה, אולם נדרשים מחקרים נוספים המנתחים את ההשפעות של מיץ סלק עם תוספי מזון אחרים.
מהמחקר עולה כי יש להתחיל בצריכת המיץ כ90 דק' לפני המאמץ האתלטי כיוון שהשיפור מתרחש תוך שעתיים שלוש לאחר הצריכת, הצריכה המומלץ היא כ 6-8 מיליליטר, אך היא משתנה בהתאם לעצימות האימון בקרב הספורטאי.
להנאתכם, מתכון מומלץ סלט מסלק עם גבינה בולגרית שמתאים בעיקר אחרי אימון גופני
3 סלק מבושל
250 גרם גבינה בולגרית
100 גרם אגוזי מלך
100 גרם חמוציות
צרור כוסברה
לרוטב
3 כפות מיץ לימון
2 כפות שמן זית
כפית מלח פלפל
כפית סוכר חום
כפית חרדל
אופן ההכנה:
חותכים את כל המרכיבים לחתיכות קטנות מוסיפים את הרוטב ואת הגבינה
Effects of Beetroot Juice Supplementation on Cardiorespiratory Endurance in Athletes. A Systematic Review
Nutrients Nutrients. 2017 Jan 6;9(1):43
